Gastronomie

Reinigungsvorschriften in der Gastronomie

Die Hygienevorschriften werden in der Gastronomie nach einem Hygieneplan durchgeführt. Teil eines solchen Planes sind die

  • Personal-, Ausstattungs- und Raumhygiene,
  • Lebensmittel- und Küchenhygiene sowie
  • Sanitärreinigung.

Es ist vorgeschrieben, dass die Mitarbeiter eines gastronomischen Betriebes regelmäßig in Hygienebestimmungen geschult werden. Vor allem die Lebensmittelhygiene ist hierbei ein Schwerpunkt. Zum Umsetzen der Reinigungsvorschriften in der Gastronomie gehört es auch, die Hygienepläne mit professionellen Reinigungsmitteln umzusetzen. Speziell beim Punkt Küchenhygiene ist Folgendes vorgeschrieben:

  • Gerüche von allen Flächen und Gegenständen beseitigen
  • Geschirr mit der richtigen Spültechnik gründlich spülen
  • Fett restlos aus der Abluft vernichten

Für die Geruchsbeseitigung und das Spülen von Geschirr gibt es hygienisch hochwertige Reinigungsmittel, die speziell auf den Reinigungsbedarf der Gastronomie und von Großküchen eingehen. Für die Fettvernichtung aus der Abluft enthalten die Hygienevorschriften auch technische Vorgaben.

Spezielle Vorschriften zu Abscheideranlagen / Fettabscheidern

Fettabscheider entfernen in Betrieben der Lebensmittelproduktion, in Großküchen und der Gastronomie Fette und Öle aus dem Abwasser, die beim Reinigen dort zurückbleiben. Größe, Standort und Funktionsweise sind hierbei exakt nach DIN Bestimmungen festgelegt. So darf eine Abscheideranlage für Fette nicht direkt in einer Küche stehen. In einem hygienisch nicht bedenklichen Raum dagegen ist es erlaubt, einen Fettabscheider für die Teilentsorgung mit einem freistehenden Kunststoff-Auffangbehälter aufzustellen. Kommt eine Teilentsorgung wegen räumlicher Begrenzungen oder aus anderen Gründen nicht in Frage, dann werden Fettabscheider im Gebäude installiert und der entstehende Schlamm von einem Tankwagen an der Außenseite des Gebäudes aufgenommen.

Risiken in der Gastronomie bei Nichteinhaltung der Vorschriften

Werden die Vorschriften der Hygiene in gastronomischen Betrieben, Großküchen oder lebensmittelproduzierenden Betrieben nicht eingehalten, so besteht das Risiko von Lebensmittelinfektionen. Krankheitserreger und Keime lassen Lebensmittel verderben. Zudem können Infektionskrankheiten entstehen und übertragen werden, Verbraucher werden mit Schadstoffen und Rückständen belastet. Je sauberer der Bereich ist, in welchem mit Lebensmitteln umgegangen wird, umso besser beugt dies dem Befall mit Viren, Bakterien, Parasiten und weiteren Mikroorganismen vor. Zur Hygiene in diesem Bereich gehört neben der Reinigung und Fettabscheidung auch die Personalhygiene der Mitarbeiter. Unstimmigkeiten in diesem Punkt, etwa nicht vorschriftsmäßige Bekleidung oder das Tragen von Körperschmuck am Arbeitsplatz, können ebenfalls hygienische Probleme verursachen und so zu einem Gesundheitsrisiko für Mitarbeiter und Verbraucher werden.

Professionelle Reinigungsmittel für die Gastronomie

Für eine rundum hygienische Reinigung in der Gastronomie kommen unterschiedliche Reinigungsmittel zum Einsatz. Spezielle Gastronomie- und Küchenreiniger sorgen für eine saubere Arbeitsumgebung und hygienisch reines Geschirr / Besteck. Für Oberflächen werden andere Mittel verwendet als für die Geschirrspülmaschine. Auch Klarspüler gehören zu den unverzichtbaren, professionellen Reinigungsmitteln. Zusätzlich ist auch die Desinfektion ein wichtiger Bereich. Hier decken die entsprechenden Mittel die Haut- und Händedesinfektion, die Flächen- und die Wäschedesinfektion ab. Hygienespender für Seifen und Desinfektionsmittel haben in der Gastronomie den Vorteil, dass sie mit entsprechender Technik ausgestattet sind, was die mögliche Übertragung von Keimen zusätzlich reduziert. Hilfsartikel zu professionellen Reinigungsmitteln sind außerdem Einmalhandschuhe, Papiertücher zum Putzen und Händetrocknen, Verpackungsmaterial und sonstige Zubehörartikel.

Vorteile professioneller Reinigungsmittel: Von Experten entwickelt

Unsere professionellen Reiniger wurden von Profis entwickelt, die mit den Hygieneproblemen bzw. –erfordernissen in Gastronomie, Industrie, Handwerk und Gewerbe vertraut sind. Einige Bestimmungen, Teile davon oder spezielle Ergänzungen wurden ebenfalls aus Erfahrung erlassen. Für die Anwender bedeutet dies größtmögliche Sicherheit bei der Anwendung. Mit dem richtigen Hygieneplan, dem richtigen, professionellen Reinigungsmittel und der nötigen Sorgfalt lässt sich die Gesundheit des Menschen, die Lebensdauer von Maschinen und die Funktionstüchtigkeit von Anlagen effektiv schützen.

Bitte nutzen Sie unseren kostenfreien Rückrufservice
zur Service- und Produktberatung:

reinigungsmittel-rueckrufservice